فرمت فایل: ورد - Word  

کتاب سبز - قابل ویرایش ) 

تعداد صفحه : 42
دانشگاه آزاد اسلامي واحد شهريار – شهر قدس عنوان پروژه : تكنولوژي توليد ماست كم چرب كارشناسي علوم و صنايع غذايي استاد راهنما : سركار خانم دكتر فدائي نگارش : ليلا آقا بابايي تابستان1387 
 با تشكر و قدرداني فراوان از استاد گرامي سركار خانم دكتر فدايي كه درجمع آوري اين مطالب من را بسيار ياري نمودند . فهرست مطالب عنوان صفحه چكيده 5 مقدمه 7 فصل 1: كلياتي در رابطه با ماست تاريخچه 10 فرآيند توليد ماست 11 اهميت مصرف ماست در رژيم غذايي 12 فصل 2:ماست كم چرب و ويژگي‌هاي آن 2-1 مقدمه 17 2-2 ويژگي‌هاي رئولوژيك ماست كم چرب 19 2-3 اثرات سلامت بخش ماست كم چرب 20 فصل 3: تكنولوژي توليد ماست كم چرب معرفي انواع روش‌ها در توليد ماست كم چرب 23 3-1 استفاده از جايگزين‌هاي چربي 23 3-1-1 تركيبات نشاسته‌اي (‌ذرت ، پيكما و تاپيوكا) 23 3-1-2 تركيب هيدروكلوئيدي بتاگلوكان 25 3-1-3 فرآورده‌هاي حاصل از پروتئين آب پنير MWP,WPC; 27 3-1-4 پري بيوتيك ها 29 3-2 فرآيند فشار هيدرواستاتيكي بالا (HHP) 31 3-3 كاربردمايه‌هاي ميكروبي مولدپلي ساكاريد خارج سلولي 34 3-4 آنزيم ترانس گلوتاميناز 35 نتيجه‌گيري 38 پيشنهادات 39 منابع 40 چكيده در طي سال‌هاي اخير توجه مردم به مصرف فرآورده‌هاي رژيمي از جمله فرآورده‌هاي لبني كم چرب از قبيل ماست كم چرب ، پنير كم چرب ، بستني رژيمي و كره كم كالري افزايش يافته است . چراكه اثبات شده

قسمتی از محتوی متن پروژه میباشد که به صورت نمونه ، بعد از پرداخت آنلاین در جزوه باز آنی فایل را دانلود نمایید .

  

 « پرداخت آنلاین و دانلود در قسمت پایین »